La leche descremada en polvo y la leche en polvo descremada son muy similares, pero están definidas por dos conjuntos diferentes de regulaciones y autoridades. NDM está definido por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU., mientras que SMP está definido por CODEX Alimentarius. Ambos se obtienen eliminando el agua de la leche descremada pasteurizada. Ambos contienen 5% o menos de humedad (en peso) y 1,5% o menos de grasa de leche (en peso). La diferencia es que la leche desnatada en polvo tiene un contenido mínimo de proteína láctea del 34 %, mientras que la leche descremada en polvo no tiene un nivel de proteína estandarizado.